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中华名小吃——周村烧饼

2011-11-21 09:30:25
华夏经纬网

周村烧饼,因产于山东淄博周村而得名&,是山东省的著名特产之一,以传统工艺精工制作而成,为纯手工制品&,有“酥、香&、薄、脆”四大特点&,富有营养,老少皆宜。其外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列&,薄似杨叶&,酥脆异常。入口一嚼即碎,香满口腹,若失手落地,则会皆成碎片,俗称“瓜拉叶子烧饼”。

周村烧饼制作历史悠久&,至今已有一千八百多年的历史^。据考证,其前身乃为“胡饼”(芝麻烧饼)*,《资冶通鉴》记载*,汉桓帝延熹三年 ( 公元 160 ) 就有贩卖胡饼( 即芝麻烧饼 ) 者流落北海 ( 今山东境内 ) &*。据史料记载&,明朝中叶,周村商贾云集*,多种小吃应时而生^,用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村&,当地饮食店户的师傅结合焦饼薄^*、香^、脆的特点,加以改进,创造出脍炙人口的大酥烧饼,此即当今周村烧饼的雏形&。清光绪六年(1880),周村“聚合斋”烧饼老店对烧饼制作工艺潜心研制,几经改进*,使周村烧饼以全新的面目,独特的风味面世&。清皇室曾屡次征购“聚合斋”烧饼为贡品^。后又经一位名叫郭云龙的师傅的发展,方才最终形成了如今“酥*&、香、薄&、脆”四大特点^。

酥:入口一嚼即碎*,不咯不皮^&,失手落地*,即成碎片。

香:入口久嚼不腻*,越嚼越香,且回味无穷^^。

?^。涸诒嘀锌晌健扒拔薰湃薧*^,后无来者”,如纸片之薄的烧饼*,拿起一叠,有唰唰之响声&,如风中之白杨。

  脆:脆与酥相辅相成&^,脆*、酥合成,给人以美好难忘的口感^,可使人食欲大增^。

周村烧饼烧饼有咸、甜两味^&,甜的香甜可口,久食不厌&*;咸的开人食欲*,令人不忍释手。

文人雅士曾对周村烧饼作过评价赞誉:“形如满月^,薄如秋叶;落地珠散玉碎*,入口回味无穷”&。清末皇室曾屡次调贡周村烧饼^,这也让周村烧饼名满天下。当时山东省著名商号“八大祥”(八大祥以实实在在经营绸缎而名闻当时)也专门定购周村大酥烧饼成箱发往埠外*,作为馈送佳品**。1951年前后,周村人民也曾以周村烧饼为礼品,慰问抗美援朝前线的中国人民志愿军将士^。

周村烧饼目前荣获了“中国驰名商标”、“中华老字号”^*、“国家级非物质文化遗产”、“绿色食品”&*、“山东名牌”、“中华名小吃”、“中国名点”等称号^*。其制作过程也开始了专业化规模生产,配方更为科学**,设备更加先进,工艺更趋规范*&。传统配方和独特工艺&,保证了周村烧饼优良的品质&,酥香薄脆,老少皆宜,传承有序&,魅力无穷&。




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