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“三高”克星来了^^!它低脂肪抗氧化*,润燥还清肺
华夏经纬网   2017-11-10 13:19:49   
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   荸荠,是一种名副其实的江南水生蔬菜**^**。因为形似马的蹄子^^,又俗称马蹄;又因其和板栗大小相近形状相似,生长于泥土中,古又名地栗*。除此之外^,凫茨^、凫茈、葧脐^、芍说的也都是它*。

产地不同^*^,品种也不同

荸荠原产于印度,我国自汉代时就有种植的记载*。荸荠喜温爱湿怕冻*,因此多水潮湿而又温暖的的南方适宜荸荠生长**,目前在广西、江苏^、安徽等多省都有栽培。市场上也出现了不同的品种^**^,根据产地不同,品种也不同,如桂林马蹄*、水马蹄(广东马蹄)^*、孝感荠、苏荠*、余杭荠等。

个头不大,营养不少

浓缩的都是精华,这句话用来说荸荠一点而都不为过。个头不大却蕴含着丰腴的营养*,有“地下雪梨”以及“江南人参”的美誉**。

每100克鲜荸荠肉中含水分84克,所以它经?*^;岜挥美醋鲆?*^,和雪梨以及蜂蜜搭配一道润燥清肺的秋日饮品^;

每100克鲜荸荠中,碳水化合物含量14.2克,蛋白质1.2克,脂肪0.2克*,这样高碳水化合物、低脂肪的食物当仁不让地成为“三高”人士的选择*^;

荸荠具有促进肠道蠕动*、预防便秘的功能**^,这就源于它含有丰富的膳食纤维*,每100克鲜品中含有1.1克的不溶性纤维^;

含有种类丰富的微量元素,每100克荸荠肉中含有钙4毫克*、磷44毫克**、钾306毫克^、胡萝卜素20微克、维生素B10.02毫克*、维生素B20.02毫克**、维生素C 7毫克、尼克酸0.7毫克等^**;

含有黄酮类化合物*、多酚类物质^、多糖^*、甾醇等植物化合物,使得荸荠具有抗氧化等作用*;

含有一种叫做荸荠英的物质^,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用。

可蒸可煮吃法多样

如果说青皮红瓤的萝卜称得上“心里美”^,那我觉得荸荠也当仁不让^,去掉了黑乎乎的外皮*^,香脆白嫩的荸荠肉让人垂涎^。荸荠也是生熟两吃总相宜^**,剥开外皮后果肉可以生吃*,清脆香甜***,味甘多汁^,也可以榨成汁^,撒入蜂蜜做成饮料^^。

烹调加工后也别具一番风味:

上锅蒸熟或煮熟直接吃*,原汁原味*;

做成甜品****,如银耳荸荠羹,桂花荸荠羹*;

和肉类搭配煲汤,如荸荠莲藕排骨汤;

剁碎^^,成为淮扬名菜狮子头中必不可少的一个食材;

淀粉含量丰富的荸荠也可以加工成荸荠粉^,其加工原理与粉条类似,然后利用淀粉的老化特性*^,做成膏状^*,如产自广东闻名全国的马蹄糕*。(人民网-人民健康网

 

责任编辑:袁丹华

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